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福鼎肉片:舌尖上跳舞的美食

作者:蔡丽军      来源:福鼎新闻网      2021-09-09 15:29:33

福鼎肉片是福鼎一种很有名的特色小吃,在闽浙两地那可是家喻户晓。小小的肉片包含着大大的世界,每一颗肉片,都包含了福鼎独有的风情。

“怒片”是福鼎人对肉片的叫法,因本地方言肉与怒同音,故也称“怒片”。福鼎肉片,不同于普通的肉片,制作的整个过程都是手工操 作,主要原料有两种,一是精肉;二是番薯粉,其制作手法,简单又繁琐。

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一块上好的精肉需要经过半个多小时的“千锤百炼”,之后加上一定比例的福鼎番薯粉,反复揉捻、捶磨、拍打。

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“福鼎肉片首先选料特别讲究,选的是猪后腿头刀瘦肉,选料讲究,还有工艺比较独特,都是沿用古法传统的制作,要经过千锤百打。配料选福鼎独有的黄辣椒,还有管阳地瓜粉,这些都是我们福鼎比较有特点的,福鼎肉片肉粉的比例一般都是一斤肉四两粉。”福鼎肉片制作师傅包松超说道

烧一锅水,水开后将肉泥用汤勺子小块小块的剔进锅中,米醋和香菜是标配,黄辣椒和土姜必须用新鲜的,做起来矫情,吃起来过瘾。出锅后的福鼎肉片香飘四溢,加上米醋、辣椒、姜末、香菜和各种调料,入口有粉的滑嫩,细嚼有肉的劲道,一口汤水入喉,香辣之中散发出淡淡的香菜清香,唇齿留香,回味无穷……

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作为福鼎人特色小吃,福鼎肉片起源于明朝初期,至今已有几百年历史,历经小吃师傅的千锤百炼,早已经在全国各大城市占据一席之地,在网络“IP”大热的时代,作为“城市名片”的福鼎肉片更是走出国门。对于福鼎人来说,肉片是漂泊在外福鼎人的乡愁,对外地客而言,肉片是他们垂涎三尺的美食,而对于更多福鼎人而言,更是一种温暖的经典小吃。

“现在基本上已形成一个产业化,福鼎肉片在福建、浙江等地将近有3000多家的店,在国外还有一些专门的福鼎肉片店铺。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施说。